Il pesce in 3 lezioni

con lo chef Giampiero Le Pera

corso sul pesce in 3 lezioni

Un corso sul pesce in 3 lezioni che propone diverse ricette per specializzarsi nella cucina di un ingrediente tanto salutare quanto gustoso e versatile.

Lo chef Giampiero Le Pera ha studiato una serie di piatti per fare un percorso coinvolgente sul pesce; un corso con materie prime di altissimo livello come astice e scampi. Si parte  dalla  giusta cottura di polpo, seppie e calamari nella prima lezione per passare a crostacei e capesante nella seconda e sfilettatura dei pesci interi nella terza lezione. Inoltre lo chef fornirà qualche suggerimento per imparare ad acquistare il pesce e capire quando è realmente fresco.

 1° Lezione: Crostacei e capesante

  • Canocchie al vapore con gazpacho ligure
  • Pasta con scampi in salsa rossa, peperoni e lime
  • Astice alla catalana
  • Capesante su crema di cavolo nero e senape bianca e finocchietto.

2° Lezione: Polpo e affini

  • Polpo cotto nella sua acqua, saltato con patate
  • Zuppetta di seppie con olive verdi e ventaglio di verdure grigliate
  • Calamari siciliani con piselli o Taccole al Fiano.

3° Lezione: Pesci interi

  • Sgombro alla siciliana
  • Triglie saltate su crema di zucca, amaranto e semi di lino
  • Tempura di sogliole con salsa di yogurt e avocado

Clicca per scoprire altre informazioni sul docente del corso: Giampiero Le Per

Alla fine di ogni lezione faremo una degustazione dei piatti preparati durante il corso insieme ad un buon bicchiere di vino.

ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.

Materiale distribuito: dispensa con ricette
Cosa portare: il grembiule di Otto in cucina (viene omaggiato con la tessera socio).
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete

NOTA: da settembre 2017 tutti i corsi saranno tenuti nella nuova sede (zona Santa Viola)!!

Questo corso non è attualmente in programma

Ricordati che tutti i corsi possono essere riprogrammati con un minimo di 6 partecipanti.
Se il gruppo lo crei tu con i tuoi amici, il corso potrà essere riprogrammato immediatamente!

Pesce: Lezione 1

Pesce: Lezione 2

Pesce: Lezione 3

Otto in Cucina