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Scopri l’arte autentica della sfoglia bolognese
Un percorso completo dove tradizione e professionalità si incontrano. Impara o perfeziona la tecnica della pasta fresca fatta a mano, guidato da una sfoglina esperta e da uno chef professionista.
Un’esperienza formativa e sensoriale dedicata a chi desidera trasformare la passione per la cucina in una vera competenza.
Cosa imparerai
- Impasto a mano e con impastatrice
- Stesura della sfoglia con mattarello e sfogliatrice
- Formatura dei principali tipi di pasta (tagliatelle, tortellini, ravioli, balanzoni, ecc.)
- Preparazione di impasti colorati e ripieni innovativi
- Tecniche di cottura, condimento e impiattamento professionale
- Nozioni di igiene, conservazione e sistema HACCP
Durante il corso avrai anche la possibilità di conoscere produttori e fornitori di attrezzature professionali, ideali per chi desidera aprire un laboratorio artigianale o lavorare nel settore della ristorazione.
Programma Didattico
A tutti i partecipanti verrà fornita una dispensa completa con ricette e appunti su tutti gli argomenti trattati, tra cui:
- Materie prime principali: tipologie di farina (00, tipo 2, integrale, farro, Kamut), semola e uova
- Impasti base: tradizionale, con farine alternative o integrali
- Impasto per la pasta fresca: lavorazione a mano e con macchina
- Il mattarello: come ottenere una sfoglia sottile e perfetta
- La sfogliatrice: utilizzo per velocizzare le fasi di produzione
- Il torchio: preparazione dell’impasto e formatura di diversi tipi di pasta
- Formati di pasta: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, maccheroni al pettine, strichetti (farfalle) e altri
- Tutti i colori della sfoglia: impasti colorati con ingredienti naturali
- I ripieni: dai classici ai più innovativi, con attenzione alla qualità delle materie prime
- Formati di pasta ripiena: tortellini, tortelloni, balanzoni, ravioli (in varie forme), cappelletti romagnoli, caramelle
- Salse madri e derivate: besciamella, salsa di pomodoro, ragù
- Paste al forno: lasagne, rosette modenesi, cannelloni
- Cottura dei diversi formati di pasta
- Minestre e paste tradizionali: zuppa imperiale, passatelli, grattini
Durata: 40 ore di corso
Possibilità di 24 ore aggiuntive di laboratorio (facoltative e da concordare)
Inclusi nel corso
- Dispensa completa con ricette e appunti del corso
- Supporto costante dello staff di Otto in Cucin
- Possibilità di networking con professionisti del settore
- Attestato di partecipazione finale
- Nel costo del corso sono compresi i break di mezzogiorno.
Vivi la tradizione, crea la tua sfoglia
Unisciti a noi per vivere un’esperienza autentica nel cuore della cucina bolognese.
Scopri i segreti della vera sfoglia e inizia a stendere la tua passione!
ATTENZIONE: RILASCIAMO REGOLARE RICEVUTA FISCALE, SE AVETE BISOGNO DI FATTURA CONTATTATECI PRIMA DELL'ISCRIZIONE info@ottoincucina.it
Materiale distribuito: dispensa con il testo relativo alla perte teorica e le ricette di tutte le preparazioni del corso
Cosa portare: Divisa da cucina obbligatoria (cappello, giacca, pantalone e scarpa antinfortunistica)
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete
PAGAMENTO CON BONIFICO BANCARIO
Richiedendo il pagamento con bonifico bancario è possibile accedere ad un pagamento dilazionato:
- acconto all'atto della prenotazione
- 30 giorni prima della data di inizio corso 50% del totale del saldo
- 7 giorni prima della data di inizio corso il restante 50% del totale del saldo
Per la modalità sopracitata, inviare una mail a info@ottoincucina.it
