Corso di sfoglia base

con Vera Piler in 3 lezioni

Info

9 ore e mezza
10%
90%
210,00 a persona

Tirare la sfoglia per fare la pasta fresca è un'arte da cui si ricavano i formati più famosi nel mondo: tagliatelle, lasagne, tortelloni, tortellini, strette, pappardelle, maltagliati, strichetti e garganelli. Otto in Cucina propone un corso in tre lezioni, tra i più qualificati del momento alla guida dell'insegnante Vera Piler che condurrà gli allievi in un percorso di apprendimento basato su teoria e pratica. Ogni allievo avrà la propria postazione per poter apprendere al meglio e mettere subito in pratica le preparazioni del corso. Oltre alla sfoglia tradizionale si prepareranno impasti con farina integrale e farina tipo 2, farine più sane per formati di pasta diversi, inoltre durante il corso si farà la "sfoglia verde" adatta per la preparazione delle lasagne o più semplicemente delle "tagliatelle verdi".

Ecco un video realizzato durante un corso: potete vedere come si svolgono le nostre lezioni. Il metodo di Vera è ormai collaudatissimo: una serie di “mosse” per poter memorizzare meglio tutti i passaggi.

Parte teorica:

  • uova e farina: quale farina usare, le uova giuste da utilizzare
  • Impasto con farina integrale, con farina tipo 2 e sfoglia verde
  • impasto: giuste quantità, i tempi di riposo e di conservazione
  • come/quando utilizzare la sfoglia per i vari formati di pasta: tempi di essiccazione
  • come conservare i vari formati di pasta frigo/freezer

1° lezione > parte pratica:

  • Impasto  da 1 kg circa di sfoglia
  • Come tirare la sfoglia con il mattarello le 4 fasi di Vera  (2 sfoglie di 500 g per corsista a lezione)
  • Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle

2 ° lezione > parte pratica:

  • Impasto con farina integrale, con farina tipo 2 e sfoglia verde
  • Come tirare la sfoglia con il mattarello le 4 fasi di Vera  (2 sfoglie di 500 g per corsista a lezione)
  • Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle
  • Strichetti e garganelli
  • Tortelloni: come fare il ripieno con ricotta ed eventuali varianti > taglio, riempimento e chiusura tortellone
  • Maltagliati e quadrucci

3° lezione > parte pratica:

  • Come tirare la sfoglia con il mattarello le 4 fasi di Vera  (2 sfoglie di 500 g per corsista a lezione)
  • Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle
  • Tortellini: come fare il ripieno, l'importanza delle materie prime > taglio, riempimento e chiusura tortellini

Alla fine della lezione, degusteremo insieme ad un buon bicchiere di vino, i piatti preparati durante il corso.
ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.
Materiale distribuito: dispensa con ricette di tutte le preparazioni del corso
Cosa portare: il grembiule di Otto in cucina che viene dato al primo corso, andrà portato ai corsi successivi
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete

come partecipare e regolamento

Date lezioni

Docenti

Vera Piler

Vera Piler da più di trentanni anni fa la sfoglina, di origine Croata si da piccola vedeva sua madre "tirare la sfoglia" con il mattarello. Studia alla scuola alberghiera per diventare cuoca, ma la passione per la sfoglia la porta alla scelta definitiva: farà la sfoglina. Inizia a lavorare presso ristoranti e dopo anni di esperienza apre il suo negozio di pasta fresca. Dopo varie esperienze nel settore e collaborazioni con prestigiosi ristoranti Bolognesi inizia nel 2012 il suo percorso come docente. E' la nostra docente per tutti i corsi di sfoglia, con lei il mattarello non avrà più segreti! 

Questo corso non è attualmente in programma


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Per info: 333.5357265 info@ottoincucina.it