Ottoincucina | Il Pesce in 3 lezioni

Info

12 ore

20%

80%

240,00 a persona

Lo chef Giuseppe Albanese ha studiato un percorso coinvolgente in modo da poter trattare più argomenti ed entrare ancora di più nel dettaglio dei prodotti ittici. Un corso con materie prime di altissimo livello, con le quali lo chef fornirà suggerimenti per l'acquisto del pesce e per capire quando è realmente fresco.E' importante come utilizzarlo al meglio con il minor scarto possibile. Il nostro corso sul pesce propone diverse ricette per specializzarsi nella cucina di un ingrediente tanto salutare quanto gustoso e versatile. Un tuffo a 360° nei prodotti del mare per imparare a conoscere: la qualità e la freschezza, i trucchi per la pulizia, i segreti per l'esecuzione perfetta dei piatti classici e nuove idee per piatti nuovi e più creativi!

1° lezione Molluschi:

Pepata di cozze
Spaghettone alle vongole veraci e croccante di pane al limone
Risotto pesto di basilico e seppioline
Polpo alla griglia con ketchup di pomodoro e arancia

2° lezione Crostacei:

Gamberi in tempura con maionese di rapa rossa
Risotto di scampi, lime e prosciutto crudo croccante
Orecchiette con canocchie, pomodorino fresco e finocchietto
Sauté di Crostacei

3° lezione Pesce:

Sgombro scottato con salsa di zucca e timo limonato
Sarde fritte con cipolla in agrodolce, uvetta e pinoli
Rigatoni alla puttanesca di gallinella
Spigola al sale con contorno di patate e capperi

Alla fine della lezione, degusteremo insieme ad un buon bicchiere di vino, i piatti preparati durante il corso.
ATTENZIONE: gli ORARI sono INDICATIVI in quanto la lezione finisce quando sono state completate tutte le preparazioni.
Materiale distribuito: dispensa con ricette di tutte le preparazioni del corso
Cosa portare: il grembiule di Otto in cucina che viene dato al primo corso, andrà portato ai corsi successivi
Lingua del corso: italiano > con possibilità di interprete

come partecipare e regolamento

Date lezioni

1° lezione : 11/10/2022 orario 19:00 - 22:00
Menu:
- Pepata di cozze
- Spaghettone alle vongole veraci e croccante di pane al limone
- Risotto pesto di basilico e seppioline
- Polpo alla griglia con ketchup di pomodoro e arancia
2° lezione : 18/10/2022 orario 19:00 - 22:00
Menu:
- Gamberi in tempura con maionese di rapa rossa
- Risotto di scampi, lime e prosciutto crudo croccante
- Orecchiette con canocchie, pomodorino fresco e finocchietto
- Sauté di Crostacei
3° lezione : 25/10/2022 orario 19:00 - 22:00
Menu:
- Sgombro scottato con salsa di zucca e timo limonato
- Sarde fritte con cipolla in agrodolce, uvetta e pinoli
- Rigatoni alla puttanesca di gallinella
- Spigola al sale con contorno di patate e capperi

Docenti

Giuseppe Albanese

Giuseppe Albanese nasce a San Giovanni Rotondo e racconta che fin da quando era piccolo sfilettava e cucinava il pesce appena pescato del mercato vicino. Classe '90 è riuscito a dimostrare che, anche con la sua giovane età, ha esperienza e passione da vendere, oltre che ad un'innatà capacità di coordinazione della classe e di spiegazione! Un'amore per la cucina e per i prodotti del mare che si è sviluppato già nei primi anni della sua vita e che lo ha portato a scegliere di fare della cucina la sua professione. Inizia all'età di 15 anni a lavorare in ristoranti e locali della zona di nascita fino a spostarsi anche all'estero per apliare le sue esperienze nel settore. Nel 2010 consegue l'Attestato di cucina presso la scuola alberghiera di Vieste e nel 2015 frequenta il corso da chef presso la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) a Colorno, che gli ha permesso di acquisire grandi abilità nella preparazione e presentazione creativa di piatti raffinati,con svariati abbinamenti e cura nei dettagli, docente di cucina presso Fomal.

Dopo aver lavorato per svariati ristoranti di livello nella zona bolognese decide di fare della didattica la sua professione principale e noi possiamo dirci solo contenti di potergli affidare i seguenti corsi: