Corso operativo di panificazione con lievito madre solido e liquido
7 ore di formazione pratica e teorica con Maolo Torreggiani

Un corso intensivo dedicato alla panificazione con lievito madre, sia solido che liquido, pensato per chi vuole ottenere prodotti da forno di alto livello, con maggiore profilo aromatico, struttura e digeribilità. Durante la giornata alterneremo teoria e pratica in laboratorio, lavorando direttamente sugli impasti per acquisire metodo, controllo delle fermentazioni e risultati ripetibili.

Cosa realizzeremo durante il corso:

• Baguette
• Pizza alla pala
• Tartine Bread
• Ciabatta

Imparerai a capire quando usare il lievito madre solido o liquido e come adattarlo a ogni prodotto.

Programma teorico per comprendere a fondo le basi della panificazione:

• Composizione del grano
• Tipologie di molitura
• Gradi di abburattamento
• Il glutine e la forza della farina
• Come scegliere la farina giusta per ogni prodotto
• Tipi di impastamento: manuale, meccanico, le principali macchine impastatrici

Il lievito madre

• Differenze tra lievito madre solido e liquido
• Tecniche di rinfresco
• Varie tipologie di rinfresco
• Gestione delle fermentazioni
• Come mantenerlo attivo, stabile ed efficace

Nel costo del corso è compreso il break di mezzogiorno

come partecipare e regolamento