Pane, pizza e focaccia

02/02/2020

Il corso  "Pane e Pizza a lievitazione mista e naturale" si è articolato in una parte teorica e una pratica: 8 ore nelle quali il docente ha messo a disposizione dei corsisti la sua grande professionalità ed esperienza, affrontando diversi argomenti, dall’uso delle materie prime (farine) alla lievitazione mista e naturale, fino alla cottura e del prodotto.

Una specifica parte del corso è stata dedicata al lievito madre: rinfresco, conservazione, utilizzazione, verifica della qualità e accorgimenti per migliorarlo. Il lievito madre non ha piu segreti: il docente Thomas Giardini del Panificio Giardini e Mastellini ha messo a disposizione la sua lunga esperienza di fornaio. Durante il corso si è visto come la lievitazione può influire anche sulla digeribilità del prodotto mettendo a confronto due diversi impasti per la pizza.

Temi del corso:

  • caratteristiche e utilizzo delle farine
  • basi di panificazione
  • fermentazione
  • come nasce un lievito, mantenimento del lievito naturale e suo utilizzo
  • caratteristiche dei prodotti lievitati

 RICETTE DEL CORSO:

  • Pizza a lunga fermentazione
  • Pizza con impasto diretto
  • Stirata romana con farine miste
  • Pane a pasta madre
  • Pane aromatizzato a lievitazione mista