Sfoglia tradizionale

Tirare la sfoglia per fare la pasta fresca è un'arte da cui si ricavano i formati più famosi nel mondo: tagliatelle, lasagne, tortelloni, tortellini, strette, pappardelle, maltagliati, strichetti e garganelli.

Otto in Cucina propone un corso in tre lezioni, tra i più qualificati del momento; un percorso di apprendimento basato su teoria e pratica. Ogni allievo è dotato di una propria postazione (con tagliere da 100X60 cm e mattarello da 90cm) per poter apprendere al meglio e mettere subito in pratica le preparazioni del corso.

1° lezione > parte teorica:

• uova e farina: quale farina usare, le uova giuste da utilizzare
• impasto: giuste quantità, i tempi di riposo e di conservazione
• come/quando utilizzare la sfoglia per i vari formati di pasta: tempi di essiccazione
• come conservare i vari formati di pasta frigo/freezer

1° lezione > parte pratica:

• Impasto sfoglia
• Come tirare la sfoglia con il mattarello 
• Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle

2 ° lezione > parte pratica:

• Come tirare la sfoglia con il mattarello 
• Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle
• Strichetti e garganelli
• Tortelloni: come fare il ripieno con ricotta ed eventuali varianti > taglio, riempimento e chiusura tortellone
• Maltagliati e quadrucci

3° lezione > parte pratica:

• Come tirare la sfoglia con il mattarello 
• Taglio tagliatelle, strette come fare i nidi di tagliatelle
• Tortellini: come fare il ripieno, l'importanza delle materie prime > taglio, riempimento e chiusura tortellini